Le plaisir du palais au coeur de l´Allgäu
À Oberstdorf les spécialités bavaroises et locales sauront ravirent vos papilles.
Voici les ingrédients d´une recette de vacances réussies au pays de l´Allgäu :
Une bonne dose de kässpatzen, leberkäse, obazda, maultaschen, bretzels, knödels, weißwurst, kartoffelsalate, Bergkäse, Kaiserschmann, Zwetschgentaschi, le tout arrosé d´une bonne bière fraîche!
Kässpatzen, plat nourrissant préparé avec des pâtes artisanales au fromage de montagne
Leberkäse, spécialité à base de viande de porc, de bœuf finement hachée et cuite dans un plat à pain
Maultaschen, grosses ravioles farcies avec de la viande; se dégustent poêlées ou dans un bouillon
Weißwurst, la fameuse saucisse blanche de veau affinée avec des oignons et du persil : servie avec de la moutarde ancienne sucrée, des bretzels et de la bière bavaroise
Knödel, boulettes consistantes composées de pain, œuf, oignons et persil
Kaiserschmann, pâte de crêpe aux œufs montés en neige découpée en morceaux à servir avec de la compote de pomme
Kartoffelsalat, une des salade de pommes de terre les plus populaires d´Allemagne. L´addition du dressing se fait lorsque les pommes de terre sont tièdes
Zwetschgendatschi, tarte aux quetsches qui, malgré son appellation imprononçable, possède tout le charme d’une tarte à la pâte levée.
Obazda, Cette spécialité inventée dans les années 20 pour ne pas jeter le fromage trop fait se retrouve désormais dans la plupart des biergartens et des brasseries bavaroises. Il s’agit de boules de fromage à pâte molle, souvent du camembert, que l’on mélange à du paprika, ou du cumin et autres épices mais aussi du beurre.
Le saviez-vous ?
L’Allgäu est considéré comme la fromagerie de l’Allemagne : la plupart des agriculteurs de la région sont encore aujourd’hui des producteurs de lait et c’est ici que l’on produit le plus de fromage dans tout le pays.
Au début de l’été, les vachers conduisent leurs Brunes dans les pâturages de montagne.
Les vaches y mangent des herbes aromatiques et de l’herbe fraîche, ce qui donne un goût plus épicé à leur lait.
Les fermiers des montagnes en font du fromage, du beurre, de la crème liquide – ajoutez à cela un bon pain de campagne et vous obtiendrez le casse-croûte ideal!
Un moment à ne pas manquer début septembre : la fête de la transhumance.
